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K-FOOD

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미쉘린 쉐프가 만난 제주 월동무 2026-06-26
제주 월동무는 거센 바람과 잦은 비가 이어지는 해안가, 그리고 화산토 위에서 자랍니다 이 환경은 성장 속도를 늦추고 조직을 단단하게 만듭니다 그 결과, 이 무는 조리 과정에서 쉽게 무너지지 않습니다. 열을 받아도 형태를 유지하며, 시간이 지날수록 더 깊은 맛을 만들어냅니다 이 특성은 셰프들에게 새로운 가능성을 열어주었답니다. 제주 월동무의 파인다이닝 시대 미쉘린 2스타 에빗(Evett)의 셰프인 조셉 리저우드는 넷플릭스 흑백요리사와 JTBC 냉장고를 부탁해 에도 출연한 유명 셰프입니다. 조셉 셰프님은 제주 월동무를 파인다이닝에 접목했습니다. 아름다운 연꽃으로 만들어지는 놀라운 레피시를 확인하세요. ‘무 스테이크’는 두껍게 썬 무를 천천히 익히고 글레이즈를 입혀 완성했습니다. 제주 월동무는 수분함량이 높고, 비타민 C 함유량이 뛰어나 건강에도 좋을 뿐만 아니라 맛도 뛰어납니다. 구우면 단맛이 응축되고, 오래 끓여도 형태가 유지되며, 육수를 흡수해 밀도 있는 맛을 만들고, 발효 과정에서는 감칠맛이 더욱 깊어집니다. 셰프들에게는 가능성이 무궁무진한 매력적인 재료입니다. 한국 가정식에서의 제주 월동무 한국 가정식에서는 기름지거나 무거운 음식과 무를 함께 먹는 경우가 많습니다 맑은 무국은 느끼한 식사 뒤에 속을 편안하게 해주고, 깍두기는 지방이 많은 음식 사이에서 입맛을 다시 살려줍니다 간장에 조린 무조차도 깔끔하고 시원한 여운을 남깁니다. 제주 월동무를 가장 맛있게 먹는 방법을 소개합니다. 무국 가장 대표적인 겨울 무 요리입니다 얇게 썬 무를 소고기 육수에 천천히 끓이면, 무는 반투명해질 정도로 익으면서도 자연스러운 단맛을 유지합니다 추운 날에는 깊은 위안을 주는 음식으로 국물은 무겁지 않고 맑습니다 그래서 한국 사람들은 매년 겨울에 먹는 무국을 무척 즐깁니다. 깍두기 아삭하고, 맵고, 차갑고, 선명하게 상쾌한 맛을 냅니다 깍두기는 월동무를 완전히 다른 음식으로 바꿉니다 무의 단맛은 고춧가루의 매운맛을 받쳐주고,발효 과정은 선명한 산미를 더합니다 진한 국물 요리나 고기, 라면과도 잘 어울립니다 한입만으로도 입맛을 다시 깨워주는 역할을 합니다 간장 조림 무 단순해 보이지만, 맛은 오랫동안 기억에 남는 조리 방식입니다. 큰 무 조각을 간장과 마늘, 육수에 천천히 졸이면 중심부까지 촉촉하고 부드럽게 익습니다 식감이 특히 인상적입니다 부드럽게 풀어질 듯하면서도 형태는 끝까지 유지됩니다 따뜻한 밥과 함께하면, 오랫동안 기억에 남는 한 끼가 됩니다.