본문 바로가기

무수출협회 무수출협회

문의하기
ko
K-FOOD
Đầu bếp Michelin và củ cải mùa đông Jeju 2026-06-26

Củ cải mùa đông Jeju được trồng trên những vùng ven biển có gió mạnh, mưa nhiều và lớp đất núi lửa đặc trưng của đảo Jeju.

Chính điều kiện tự nhiên này khiến tốc độ sinh trưởng của củ cải chậm hơn, đồng thời giúp cấu trúc thịt củ trở nên chắc và đặc hơn.

Nhờ đó, củ cải không dễ bị nát trong quá trình chế biến. Dù được nấu ở nhiệt độ cao, củ vẫn giữ được hình dạng và càng nấu lâu, hương vị càng trở nên đậm đà hơn.

Đặc tính này đã mở ra nhiều khả năng sáng tạo mới cho các đầu bếp.


Kỷ nguyên Fine Dining của củ cải mùa đông Jeju

Đầu bếp Joseph Lidgerwood của nhà hàng Michelin 2 sao Evett, người từng xuất hiện trong chương trình Culinary Class Wars (Netflix) và Please Take Care of My Refrigerator (JTBC), đã đưa củ cải mùa đông Jeju vào thực đơn fine dining của mình.

Hãy khám phá công thức chế biến đầy ấn tượng, nơi củ cải được tạo hình thành một bông sen tuyệt đẹp.


Món "Steak củ cải" được chế biến từ những lát củ cải cắt dày, nấu chậm và phủ một lớp glaze để hoàn thiện.


Củ cải mùa đông Jeju có hàm lượng nước cao, giàu vitamin C, không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn sở hữu hương vị tuyệt vời.

  • Khi nướng, vị ngọt tự nhiên được cô đọng rõ hơn.

  • Khi hầm lâu, củ vẫn giữ nguyên hình dạng.

  • Củ hấp thụ nước dùng rất tốt, tạo nên hương vị đậm đà và sâu sắc.

  • Trong quá trình lên men, vị umami càng trở nên phong phú hơn.

Đối với các đầu bếp, đây là một nguyên liệu đầy sức hấp dẫn với vô vàn khả năng sáng tạo.


Củ cải mùa đông Jeju trong ẩm thực gia đình Hàn Quốc

Trong bữa ăn truyền thống của người Hàn, củ cải thường được dùng cùng các món nhiều dầu mỡ hoặc có hương vị đậm để tạo sự cân bằng.

  • Canh củ cải giúp làm dịu dạ dày sau những bữa ăn nhiều chất béo.

  • Kimchi củ cải (Kkakdugi) giúp kích thích vị giác giữa những món ăn giàu chất béo.

  • Ngay cả củ cải kho nước tương cũng để lại cảm giác thanh mát và nhẹ nhàng sau bữa ăn.

Dưới đây là những cách thưởng thức củ cải mùa đông Jeju ngon nhất.

Canh củ cải (Mu-guk)



Đây là món ăn mùa đông tiêu biểu của Hàn Quốc.

Những lát củ cải mỏng được ninh chậm trong nước dùng bò. Khi chín, củ cải trở nên trong suốt nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.

Vào những ngày lạnh, đây là món canh mang lại cảm giác ấm áp và dễ chịu. Nước dùng trong, thanh nhẹ nhưng vẫn đậm đà.

Vì vậy, mỗi mùa đông, người Hàn Quốc đều rất yêu thích món canh củ cải này.


Kimchi củ cải (Kkakdugi)


Giòn, cay, mát lạnh và mang hương vị tươi mới đặc trưng.

Kkakdugi biến củ cải mùa đông thành một món ăn hoàn toàn khác biệt.

Vị ngọt tự nhiên của củ cải làm nổi bật vị cay của ớt bột, trong khi quá trình lên men tạo nên vị chua thanh đầy sảng khoái.

Món này đặc biệt phù hợp khi ăn cùng các món hầm, thịt nướng hoặc mì ramen.

Chỉ một miếng cũng đủ đánh thức vị giác.


Củ cải kho xì dầu
Món ăn tuy đơn giản nhưng để lại dư vị khó quên.

Những miếng củ cải lớn được kho chậm với nước tương, tỏi và nước dùng cho đến khi mềm thấm từ ngoài vào tận bên trong.

Điểm hấp dẫn nhất của món ăn nằm ở kết cấu: mềm mịn như tan trong miệng nhưng vẫn giữ nguyên hình dáng.

Ăn cùng cơm nóng sẽ tạo nên một bữa ăn giản dị nhưng đáng nhớ.