한국무수출(주)

K-FOOD


米其林主廚遇見的濟州越冬蘿蔔 2026-06-26
濟州越冬蘿蔔生長於海風強勁、降雨頻繁的沿海地區，以及火山土壤之上。這樣的環境減緩了其生長速度，並使組織更加緊實。因此，這種蘿蔔在烹飪過程中不易崩解。即使受熱也能保持形態，並隨著時間推移產生更深層的風味。這一特性為主廚們開啟了新的可能性。濟州越冬蘿蔔的精緻料理時代米其林二星餐廳 Evett 的主廚 Joseph Lidgerwood，同時也是出演 Netflix《黑白料理師》與 JTBC《拜託了冰箱》的知名主廚，將濟州越冬蘿蔔融入精緻料理之中。請欣賞以美麗蓮花造型呈現的創意料理。「蘿蔔排」是將厚切蘿蔔慢慢烹煮後再上釉完成的料理。濟州越冬蘿蔔水分含量高，富含維生素C，不僅有益健康，風味也十分出色。經過烘烤後甜味更加集中，長時間燉煮仍能保持形態，能夠吸收湯汁並形成濃郁口感，在發酵過程中則會進一步提升鮮味。對主廚而言，是一種充滿無限可能的迷人食材。韓國家庭料理中的濟州越冬蘿蔔在韓國家庭料理中，經常會將蘿蔔與油膩或較為厚重的料理一同食用。清爽的蘿蔔湯能在油膩餐後讓身體感到舒適，而깍두기（蘿蔔塊泡菜）則能在重口味料理之間重新喚醒味覺。即使是醬油燉煮的蘿蔔，也能留下清爽而乾淨的餘韻。以下介紹濟州越冬蘿蔔最美味的食用方式。蘿蔔湯是最具代表性的冬季蘿蔔料理。將薄切蘿蔔放入牛肉高湯中慢慢燉煮，蘿蔔會煮至近乎半透明，同時保留自然的甜味。在寒冷天氣中，這道料理能帶來深層的慰藉。湯頭清澈且不厚重。因此韓國人每到冬天都非常喜愛這道蘿蔔湯。 깍두기（蘿蔔塊泡菜）口感爽脆、辛辣、冰涼且清新鮮明。 깍두기將越冬蘿蔔轉變為完全不同的料理。蘿蔔的甜味襯托出辣椒粉的辛辣，而發酵過程則增添了鮮明的酸味。與濃郁湯品、肉類，甚至泡麵都非常搭配。只需一口，就能重新喚醒食慾。醬油燉蘿蔔看似簡單，卻是一種讓人長久記憶的料理方式。將大塊蘿蔔與醬油、大蒜及高湯慢慢燉煮，能讓其從中心到外層都變得濕潤柔軟。其口感尤其令人印象深刻。彷彿入口即化，但仍能保持完整形態。搭配一碗熱飯食用，是一餐令人難以忘懷的美味。